Inquadramento superiore: spetta al cameriere?

Un lavoratore ha richiesto il riconoscimento di un inquadramento superiore dal livello V al IV, con le relative differenze retributive, per le mansioni di cameriere effettivamente svolte. La Corte di Cassazione ha confermato la decisione dei giudici di merito, rigettando il ricorso dell’azienda. La Suprema Corte ha stabilito che la valutazione delle mansioni effettive è compito del giudice di merito e non può essere riesaminata in sede di legittimità, confermando il diritto del lavoratore all’inquadramento superiore.

A cura di Carmine Paul Alexander TEDESCO - Avvocato

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Pubblicato il 1 gennaio 2026 in Diritto del Lavoro, Giurisprudenza Civile

Inquadramento Superiore: La Cassazione Conferma il Diritto del Cameriere alle Differenze Retributive

Il corretto inquadramento superiore di un lavoratore non dipende dal nome del ruolo, ma dalle mansioni effettivamente e costantemente svolte. Con la recente ordinanza qui in esame, la Corte di Cassazione ha ribadito questo principio fondamentale del diritto del lavoro, confermando la decisione della Corte d’Appello che aveva riconosciuto a un cameriere il diritto a un livello contrattuale più alto e alle conseguenti differenze retributive.

I Fatti del Caso: Dalle Mansioni Svolte alla Richiesta di Riconoscimento

Un dipendente di una società di ristorazione, formalmente inquadrato al V livello del CCNL Confcommercio Pubblici Esercizi, ha agito in giudizio sostenendo di svolgere mansioni tipiche del IV livello. Le sue attività quotidiane includevano il servizio ai tavoli, l’apparecchiatura e la sparecchiatura, il trasporto delle pietanze dalla cucina alla sala e, occasionalmente, la presa delle comande.

Sulla base di queste mansioni, il lavoratore ha richiesto il riconoscimento del corretto inquadramento superiore e il pagamento delle differenze di stipendio accumulate nel periodo tra il 2009 e il 2012.

La Decisione della Corte d’Appello

La Corte d’Appello, in parziale riforma della sentenza di primo grado, ha accolto la domanda del lavoratore. I giudici di secondo grado hanno ritenuto che il quadro probatorio dimostrasse chiaramente lo svolgimento di mansioni superiori rispetto al V livello. Secondo la Corte territoriale, le attività del lavoratore corrispondevano pienamente a quelle del profilo di ‘cameriere di ristorante’ previsto dal IV livello del CCNL, che comprende compiti non meramente esecutivi.

Il Ricorso in Cassazione per l’Inquadramento Superiore

La società datrice di lavoro ha impugnato la sentenza d’appello dinanzi alla Corte di Cassazione, basando il proprio ricorso principalmente su due motivi.

Le Argomentazioni della Società Ricorrente

L’azienda sosteneva che la Corte d’Appello avesse erroneamente interpretato le declaratorie del CCNL. Secondo la ricorrente, le mansioni del lavoratore erano riconducibili anche al V livello, in particolare alla figura del ‘demi chef de rang’, soprattutto in ristoranti organizzati in ‘ranghi’ (sezioni). A suo dire, il lavoratore non svolgeva compiti qualificanti del IV livello, come accogliere i clienti, illustrare il menù o suggerire i vini, mansioni che sarebbero proprie dello ‘chef de rang’.

La Valutazione della Suprema Corte

La Corte di Cassazione ha respinto le argomentazioni della società, qualificandole come un tentativo di ottenere una nuova e diversa valutazione dei fatti e delle prove, attività preclusa in sede di legittimità. Il ruolo della Cassazione, infatti, non è quello di riesaminare il merito della vicenda, ma di verificare la corretta applicazione delle norme di diritto.

Le Motivazioni della Decisione

I giudici supremi hanno evidenziato come la Corte d’Appello avesse correttamente accertato, sulla base delle prove raccolte, che il lavoratore svolgeva tutte le mansioni riconducibili alla figura del cameriere di ristorante, come descritta nel IV livello. Era emerso che il dipendente non si limitava a compiti puramente esecutivi, ma svolgeva un servizio completo alla clientela, inclusa la presa delle comande.

Inoltre, la Corte ha sottolineato un punto cruciale: la società non aveva fornito alcuna prova che il ristorante fosse effettivamente organizzato per ‘ranghi e sezioni’, presupposto fondamentale per applicare la distinzione tra ‘chef de rang’ e ‘demi chef de rang’ invocata a sua difesa. Di conseguenza, la valutazione dei giudici di merito, basata sull’analisi concreta delle mansioni, è stata ritenuta logica, coerente e immune da vizi giuridici.

Conclusioni: L’Importanza delle Mansioni Effettive

Questa ordinanza riafferma un principio cardine: ai fini dell’inquadramento contrattuale, ciò che conta è la sostanza delle attività svolte e non la forma. Il giudice di merito ha il compito di accertare in concreto quali mansioni il lavoratore svolge in modo prevalente e continuativo e di confrontarle con le declaratorie del CCNL di riferimento. Un’azienda che contesta tale accertamento in Cassazione non può limitarsi a proporre una diversa lettura dei fatti, ma deve dimostrare un errore di diritto o un vizio logico nella motivazione della sentenza impugnata. Per i lavoratori, questa decisione rappresenta un’importante conferma del diritto a vedere riconosciuto il livello professionale adeguato alle responsabilità e ai compiti effettivamente assunti.

Quali elementi sono decisivi per ottenere un inquadramento superiore?
Secondo la sentenza, l’elemento decisivo è lo svolgimento effettivo, prevalente e continuativo di mansioni riconducibili a un livello superiore rispetto a quello di formale assunzione, come descritte nelle declaratorie del Contratto Collettivo applicabile.

È possibile contestare la valutazione dei fatti compiuta da un giudice d’appello in Cassazione?
No, la Corte di Cassazione ha ribadito che il suo ruolo è di giudice di legittimità, non di merito. Pertanto, non può rivalutare le prove o i fatti già accertati nei gradi precedenti, a meno che non si denunci un vizio logico o giuridico nella motivazione della sentenza impugnata. Il ricorso è stato respinto proprio perché mirava a una inammissibile rivalutazione dei fatti.

Cosa deve dimostrare un’azienda per sostenere una distinzione di ruoli basata su una specifica organizzazione del lavoro?
Se un’azienda basa la differenziazione dei livelli di inquadramento su una specifica organizzazione interna (come quella per ‘ranghi’ e ‘sezioni’), ha l’onere di provare l’esistenza di tale organizzazione. In assenza di tale prova, il giudice valuterà le mansioni del lavoratore basandosi sulle declaratorie generali del CCNL.

Testo del provvedimento

Ordinanza di Cassazione Civile Sez. L Num. 32837 Anno 2025

Civile Ord. Sez. L Num. 32837 Anno 2025

Presidente: COGNOME NOME

Relatore: COGNOME NOME

Data pubblicazione: 16/12/2025

ORDINANZA

sul ricorso 22294-2021 proposto da:

RAGIONE_SOCIALE, in persona del legale rappresentante pro tempore, rappresentata e difesa dagli avvocati NOME COGNOME, COGNOME, NOME COGNOME;

– ricorrente –

contro

COGNOME NOME, rappresentato e difeso dall’avvocato NOME COGNOME;

– controricorrente –

avverso la sentenza n. 125/2021 della CORTE D’APPELLO di MILANO, depositata il 25/02/2021 R.G.N. 308/2020; udita la relazione della causa svolta nella camera di consiglio del

05/11/2025 dal AVV_NOTAIO. NOME COGNOME.

Oggetto

QUALIFICA SUPERIORE

R.G.N. 22294/2021

COGNOME.

Rep.

Ud. 05/11/2025

FATTI DI CAUSA

Con la sentenza indicata in epigrafe, la Corte di appello di Milano, in parziale riforma della pronuncia di primo grado (quanto alla quantificazione delle somme dovute), ha accolto la domanda di NOME COGNOME, proposta nei confronti della società RAGIONE_SOCIALE, per il riconoscimento dell’inquadramento nella qualifica superiore di IV livello di cui al CCNL RAGIONE_SOCIALE, da maggio 2009 al 2012, con conseguente condanna al pagamento delle differenze retributive.

La Corte territoriale ha rilevato che il quadro probatorio acquisito dimostrava lo svolgimento di mansioni superiori rispetto all’inquadramento attribuito (pari al V livello) nonché la mancata fruizione dei permessi retribuiti; invero, il quadro probatorio dimostrava che il COGNOME serviva a tavola, apparecchiava, sparecchiava, portava le pietanze dalla cucina alla sala, che talvolta prendeva anche le comande e che il livello attribuito (IV) contemplava personale (cameriere di bar, self service o tavola calda) che svolgeva compiti di minor contenuto e prettamente esecutivi; nessuna prova fondava la domanda del lavoratore di espletamento di lavoro straordinario.
La società ha proposto, avverso tale sentenza, ricorso per cassazione affidato a tre motivi. Il lavoratore resiste con controricorso. Entrambe le parti hanno depositato memoria.

Al termine della camera di consiglio, il Collegio si è riservato il deposito dell’ordinanza nei successivi sessanta giorni.

RAGIONI DELLA DECISIONE

Con entrambi i primi due motivi di ricorso si denunzia violazione dell’art. 274 del CCNL Aziende del settore Turismo del 1999 nonché violazione degli artt. 1363, 2103 c.c. (ex art. 360, primo comma, n. 3, c.p.c.) avendo, la Corte territoriale,

erroneamente riconAVV_NOTAIOo la mansione di cameriere svolta dal COGNOME al IV livello del CCNL applicato in azienda, posto che detta mansione è riconducibile non solo al IV ma anche al V livello a seconda che il ristorante sia organizzato in COGNOMEhi (come è per la società in esame); invero, lo chef COGNOME, I V livello, è preposto ad uno o più COGNOMEhi/sezioni (riceve i clienti, illustra il menu, suggerisce i vini, prende le comande e controlla il restante personale) mentre il demi chef COGNOME svolge la sua atti vità all’interno del COGNOMEo seguendo le disposizioni e le direttive dello chef COGNOME (serve ai tavoli, apparecchia, sparecchia, porta le pietanze dalla sala alla cucina). Dalla declaratoria contrattuale fornita dal CCNL in ogni caso si desume che il ‘cameriere di ristorante’, inserito nel IV livello, svolge le mansioni proprie di tale figura professionale, quindi, riceve i clienti, li accompagna ai tavoli, illustra il menù, prende le comande, mansioni che il lavoratore non svolgeva, limitandosi a servire a tavola, apparecchiare e sparecchiare, portare le pietanze.
Con il terzo motivo si denunzia nullità della sentenza per omessa pronuncia su una domanda, ex art. 112 c.p.c. avendo, la Corte territoriale, omesso di pronunciare sul motivo di appello che chiedeva, in caso di parziale o integrale accoglimento, la riforma del capo della sentenza di primo grado concernente la liquidazione delle spese, con la condanna del difensore antistatario del COGNOME alla restituzione di quanto versato (posto che la sentenza impugnata ha riAVV_NOTAIOo l’importo delle spese legali relative al giudizio di primo grado da euro 8.259,00 a euro 4.500,00).
I primi due motivi di ricorso non sono fondati.

Le censure formulate come violazione di legge mirano, in realtà, alla rivalutazione dei fatti e del compendio probatorio

operata dal giudice di merito non consentita in sede di legittimità.

La Corte territoriale ha accertato che il lavoratore svolgeva tutte le mansioni riconducibili al cameriere di ristorante, figura professionale contemplata -dalle declaratorie del CCNL applicato in azienda -nel IV livello, in quanto il COGNOME serviva a tavola, apparecchiava, sparecchiava, portava le pietanze dalla cucina alla sala e talvolta prendeva anche le comande, con ciò svolgendo tutte le mansioni che anche l’attuale ricorrente in cassazione riferisce al superiore livello IV, mentre nessun accertamento è stato acquisito sulla suddivisione in COGNOMEhi e sezioni del ristorante gestito dalla società.
In ordine al terzo motivo di ricorso si dichiara la cessazione della materia del contendere, in quanto la parte ricorrente, nella memoria ex art. 378 c.p.c., ha dichiarato di rinunciare al motivo. 7. In conclusione, il ricorso non è fondato e le spese del presente giudizio di legittimità seguono il criterio della soccombenza dettato dall’art. 91 c.p.c. Deve essere respinta la domanda proposta dal controricorrente ex art. 96 c.p.c., perché ai fini della responsabilità aggravata «il ricorso per cassazione può considerarsi temerario solo allorquando, oltre ad essere erroneo in diritto, appalesi consapevolezza della non spettanza della prestazione richiesta o evidenzi un grado di imprudenza, imperizia o negligenza accentuatamente anormali» (Cass. n. 27646/2018).
Sussistono i presupposti per il versamento, da parte della ricorrente, dell’ulteriore importo a titolo di contributo unificato, previsto dal D.P.R. 30 maggio 2002, n. 115, art. 13, comma 1 quater, introAVV_NOTAIOo dalla L. 24 dicembre 2012, n. 228, art. 1, comma 17 (legge di stabilità 2013).

La Corte rigetta il ricorso e condanna la ricorrente al pagamento delle spese del presente giudizio di legittimità che si liquidano in Euro 200,00 per esborsi, nonchè in Euro 3.500,00 per compensi professionali, oltre spese generali al 15% ed accessori di legge.

Ai sensi dell’art. 13, comma 1 quater del D.P.R. n. 115 del 2002, dà atto della sussistenza dei presupposti processuali per il versamento, da parte della ricorrente, dell’ulteriore importo a titolo di contributo unificato pari a quello – ove dovuto – per il ricorso, a norma del comma 1-bis dello stesso articolo 13.

Così deciso in Roma nella camera di consiglio del 5 novembre 2025.

Il Presidente AVV_NOTAIO.ssa NOME COGNOME

La selezione delle sentenze e la raccolta delle massime di giurisprudenza è a cura di Carmine Paul Alexander TEDESCO, Avvocato a Milano, Pesaro e Benevento.

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