La Corte di Cassazione ha respinto il ricorso dell'Agenzia delle Entrate contro un panettiere. L'Agenzia aveva accertato maggiori ricavi basandosi su una ricostruzione matematica fondata sul consumo di farina, riportata nel verbale di constatazione. La Corte ha stabilito che il **valore probatorio del PVC** non è assoluto. La sua 'fede privilegiata' copre solo i fatti avvenuti in presenza del pubblico ufficiale, non le sue valutazioni tecniche o la veridicità delle dichiarazioni del contribuente. Il Fisco non può ignorare fattori reali come la diversità dei prodotti e lo 'sfrido' (calo di produzione). Di conseguenza, l'accertamento basato su presunzioni che non tengono conto della realtà produttiva è stato annullato.
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