Bottigliometro

La Cassazione ha validato un accertamento con bottigliometro a carico di un ristorante. L'Agenzia delle Entrate aveva ricostruito i ricavi basandosi sul consumo di acqua minerale, utilizzando dati forniti dallo stesso contribuente durante la verifica, come il consumo medio per cliente (0,5 litri) e il prezzo medio del pasto (€ 17). Il ristoratore si era opposto, citando l'uso di bottiglie di diverso formato e il consumo d'acqua al bar. La Corte ha dato ragione al Fisco, ritenendo il metodo legittimo e le obiezioni del contribuente generiche e non provate. La sentenza stabilisce che se i parametri del calcolo presuntivo provengono dalla stessa azienda, la prova a carico del Fisco è solida e spetta al contribuente smontarla con dati concreti.

Un ristoratore dichiara un reddito di poco più di 1.600 euro, ma l'Agenzia delle Entrate contesta la cifra. Utilizzando l'accertamento con bottigliometro, il Fisco ricalcola i ricavi a oltre 65.000 euro, basandosi sulla quantità di acqua minerale acquistata. Il caso arriva in Cassazione, che convalida pienamente il metodo. La Corte stabilisce che il consumo di acqua è un indizio grave e preciso per stimare il numero di pasti serviti e, di conseguenza, i ricavi reali. La sentenza conferma la legittimità di questo strumento presuntivo, dando ragione all'Agenzia delle Entrate e stabilendo un principio vincolante per i futuri giudizi.

La Corte di Cassazione ha confermato la legittimità di un avviso di accertamento a carico del titolare di un ristorante di lusso, basato sul metodo del "bottigliometro". Con l'ordinanza n. 30425/2025, i giudici hanno respinto il ricorso del contribuente, stabilendo che la ricostruzione dei ricavi basata sul consumo di acqua minerale costituisce una presunzione valida. La Corte ha inoltre chiarito che l'omissione del contraddittorio preventivo non invalida automaticamente l'atto per i tributi non armonizzati, come l'IRPEF, e ha ritenuto sufficiente la motivazione della corte di merito sulla quantificazione degli scostamenti.